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해동시간 :

크로아상 60g 기준, 30~45분 실온 해동합니다.(실내 온도 24도를 기준으로 한 해동 정보)

• 실내 온도 27도 이상일 경우 해동 시간을 5분 줄여줍니다.
• 실내 온도 20도 이하일 경우 해동 시간을 5분 늘려줍니다. </aside>

⏱️ 해동 시간 15분 이하

• 안쪽 부분에 해동이 되지 않은 상태로 중심 부분이 딱딱함
• 누르면 첫 번째 말린 부분만 들어가는 상태

[해동이 부족한 생지를 구운 모습]

• 반죽이 말려있는 부분만 팽창하고 제품에 힘이 없다
• 단면을 보면 위쪽 부분에 큰 내부 기공이 많이 분포한다

⏱️ 해동 시간 30~45분 (권장)

• 제품 안쪽까지 해동이 된 상태
• 눌렀을 때 두 번째 말린 부분까지 들어감
• 옆면에 살짝 끈적이는 현상이 생기기 시작함

[해동이 부족한 생지를 구운 모습]

• 겉면이 적당하게 크리스피한 식감
• 제품의 모양이 잘 나온다
• 단면에 기공이 고르고 균일하게 분포한다

⏱️ 해동 시간 60분 이상

• 제품 외부에 변형이 생김
• 제품 전체에 힘이 약해져 흔들림이 심해짐
• 끈적이는 현상이 심해짐

[해동을 오래한 생지를 구운 모습]

• 볼륨감이 떨어지고, 가늘고 긴 형태
• 내부기공이 작으며 딱딱한 식감이 날 수 있다

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오븐 온도 / 굽는 시간

(크로아상 60g 기준)

• 컨벡션 오븐 : 180도에서 16~18분
• 데크 오븐 : 200/160도에서 18~20분 </aside>

🌡️오븐 온도

오븐 온도가 낮을 경우

• 제품의 색상이 옅다
• 제품에 힘이 없고 주저앉는다
• 겉면에 크리스피한 식감이 없다

굽는 온도를 10~15도 올린다

오븐 온도가 높을 경우

• 제품의 색상이 진하다
• 볼륨감이 다소 작다
• 겉면은 말라서 부서지고 안쪽은 촉촉함이 없다

굽는 온도를 10~15도 내린다

🌡️굽는 시간

굽는 시간이 부족한 경우

• 제품색상이 옅으며, 크기는 작고 약간 주저앉는다
• 겉면에 크리스피한 식감이 약하며, 내부에 수분이 많다
• 내부에 기공이 서로 뭉쳐져 있다

굽는 시간을 2~3분 늘린다

너무 오래 구운 경우

• 제품의 색상이 다소 진하며, 약간 주저앉는다
• 겉면은 마르고 딱딱한 식감이 난다
• 내부에 촉촉함을 느낄 수 없다

굽는 시간을 2~3분 줄인다